La
cuisine seychelloise créole est simple mais délicieuse.
Elle met en scène essentiellement les poissons et
coquillages, le riz et les légumes et enfin, de succulents
fruits exotiques. La façon d'accommoder les mets puise
son inspiration dans la diversité de ses origines
de la culture seychelloise, d’abord française
et africaine puis indienne et chinoise...
Au
XVIIIème siècle, les premiers colons débarquent
aux Seychelles. Leur tradition culinaire va peu à peu
intégrer fruits et légumes des climats tropicaux
et poissons des mers chaudes.
En même temps, les esclaves venus des rives orientales de l’Afrique,
vont enrichir la cuisine par la consommation de racines comme le
manioc, la cambare, l’arouille, la patate douce... mais aussi
de fruits comme le bananier. La proximité de Madagascar et
de la Réunion (alors l’île Bourbon) favorisera
l’utilisation de brèdes, de la vanille et du gingembre,
qui, avec l’ail, fontpartie de la cuisine seychelloise.
A
l'époque de l’Intendant Pierre Poivre fut créé un
jardin d’épices, autrement appelé " Jardin
du Roi " au lieu dit Anse Royale. Ce jardin est
aujourd’hui réhabilité et vaut le détour.
La cannelle, pendant longtemps source importante du revenu
des Seychelles à l’exportation, compte parmi
les espèces cultivées jadis à Anse Royale.
La
cuisine seychelloise s’enrichit encore avec la venue
des marchands indiens. Les caris masala et les " pulaos ",
(genre de pilaf) figurent aujourd’hui dans le répertoire
de la cuisine créole. Les chatinis seychellois sont
sans doute inspirés de la cuisine des Indes.
Plus
récemment, des boutiquiers et marchands chinois se
sont installés aux Seychelles, apportant avec eux
d'autres saveurs qui s'ajoutent au répertoire culinaire
plus ancien.
